老式鸡蛋糕

1/13. 配方：鸡蛋4个，玉米油12克，低筋面粉120克，细砂糖80克，白芝麻适量。
先打鸡蛋到无水无油的盆中。

2/13. 加糖打散。

3/13. 全蛋的打发使用常温蛋比较好，
一般说打发全蛋要将打蛋盆坐在温水中进行打发，
打好的蛋糊稳定性会更好，
我从来没这样打过，
直接打发，
很好打且稳定性也不差。
持续打发10分钟基本达到比较稳定的状态，
这时看滴落的蛋糊掉落到打蛋盆中，
痕迹并不会马上消失，
残留在打蛋头上的蛋糊，
能呈现出一个倒三角的形状，
这样就打好了。

4/13. 打蛋时过筛好低粉。

5/13. 分三次筛入低筋面粉到打发的蛋糊中，
用刮刀快速翻拌均匀。
翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入，
然后沿着盆底划至7点钟位置，
再顺势从8点钟位置翻出，

6/13. 每次均匀再加下一次面粉。
倒入玉米油，
继续翻拌均匀。

7/13. 将面糊分装入纸膜中，
表面撒适量白芝麻。

8/13. 送入预热好的烤箱中层，
180度约15分钟。

9/13. 出炉后放到晾网上晾凉后密封保存即可。

10/13. 晾凉的蛋糕表面会有些发硬，
将蛋糕放到袋子中密封放置半天，
表皮就会变得很柔软了，
口感也会比刚晾晾时更好。

11/13. 撕开蛋糕皮的。

12/13. 撕开蛋糕皮的。