主料 | ||
油皮适量 | 低筋面粉75克 | 猪油25克 |
水30克 | 油酥适量 | 低筋面粉60克 |
猪油30克 | 豆沙馅160 | 红曲粉适量 |
1/12. 准备好洁柔厨房纸,油皮与油酥材料并称好重。
2/12. 5克面粉与25克清水,30克猪油揉成油皮,60克面粉与30克猪油揉成油酥,分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟
揉好面团手上很油,用洁柔可湿水纸巾擦干净。
3/12. 松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。
4/12. 油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦
5/12. 取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长,卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。
松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
6/12. 松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
7/12. 豆沙馅分成二十克一个,用手搓圆,我用的是油豆沙,弄好后手上的油用洁柔厨房纸擦干净。
8/12. 把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,豆沙馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。
9/12. 包好的酥饼放入不粘烤盘,当中留些空隙。
10/12. 红曲粉加一点水调开,用筷子在饼上面点几个红点,有些颜色看起来更有食欲。
11/12. 放入预热好的烤箱,180度中层上下火烤三十分钟。烤好后的酥饼取出放凉。
12/12. 酥得掉渣,是不是很想吃?
烘焙中离不开各种小工具,做酥点类的手上和碗容易弄上油,很难清洗,备几包不同种类的纸巾是必须的。
洁柔可湿水面纸,湿水不易烂,可用来擦手,擦干盘子上的水渍,用来做洗脸巾也是非常棒!