8寸戚风蛋糕

1/14. 蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器需要无油无水，注意蛋黄一滴不能掉到蛋清里，否则很难打发

2/14. 鸡蛋黄搅拌匀加入60克玉米油

3/14. 玉米油打到与蛋黄液完全融合

4/14. 蛋黄液中加入70克牛奶搅匀，可以多打一会，做到蛋液与油和牛奶彻底融合

5/14. 放入90克低筋面粉Z字型搅拌，不要转圈以免起筋

6/14. 打蛋器从面糊中提起轻轻顺滑下去且无干粉，放一边待用

7/14. 蛋清高速打发，看到泡沫较多时加入三分之一糖粉

8/14. 蛋清泡沫消失，较细腻时再加入三分之一糖粉

9/14. 打至湿性发泡加入最后糖粉，蛋白出现细腻纹路，改用抵挡打发一会，感觉有微微阻力，停止打发，观察有小尖脚，打发完成

10/14. 用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊，翻伴均匀，动作要快，轻

11/14. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，翻拌均匀

12/14. 倒入三滴香草精

13/14. 拌好的蛋黄糊，倒入模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大气泡，把模具边缘滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风蛋糕的爬高，放入预热烤箱，中下层130℃烤1小时