主料 | ||
北豆腐3斤 | 盐50克 | 粗辣椒面80克 |
花椒粉20克 | 味精5克 |
1/12. 准备刀和粘板,不要有水和油。
2/12. 将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
3/12. 平铺在漏水的筐子里
4/12. 放在阴凉的地方,用袋子盖住,以免弄上灰尘,放着不管,等待发酵,大约5天,在第3天就闻到好重的味。
5/12. 每天关注豆腐发酵情况,直至有层红色的菌,就可以腌制了。我放了5天,其实第3天就可以腌,我喜欢霉些的所以放多2天。
6/12. 盐、花椒粉、味精捞匀,用料理机打成粉。隔一下,重复打几回较好,容易粘住豆腐。
7/12. 和入辣椒面。
8/12. 将发酵好的豆腐块,四周粘一层辣椒粉,夹入到消好毒的罐子里,放三天待其二次发酵。
9/12. 第三天洒上高度白酒,盖上盖子,放置几天后将瓶子转动一下,让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里,豆腐就会软化美味了。
10/12. 待要吃前倒入麻油,就可以吃了。
11/12. 成品
12/12. 完成
1:在制作过程当中完全不要有油和水,保持干燥,特别刀具和,砧板,瓶子要完全干净。
2:你看到的发霉好严重,可以在第3天有些许变红色时就腌制。