主料 | ||
低粉70克 | 可可粉20克 | 鸡蛋带壳130g3个左右 |
细砂糖75克 | 牛奶35克 | 黄油35克 |
水饴4克 | 装饰部分:适量 | 淡奶油200克 |
黑巧克力20克 |
1/16. 牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
2/16. 准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
3/16. 坐温水打发至蛋糊画八字不消失
4/16. 用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感)
5/16. 一次性筛入低粉用蛋抽拌至无干粉
6/16. 用刮刀隔着淋入温热的可可粉溶液拌大概30下拌匀
7/16. 面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
8/16. 烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤20分钟,具体温度跟时间根据实际情况适当调整
9/16. 烤好晾凉备用
10/16. 黑巧克力20g +20g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀,
11/16. 巧克力糊要等凉至常温加入180g淡奶油打发,我做了纯淡奶油的还有淡奶油加少量巧克力的,做成渐变奶油
12/16. 我做了纯淡奶油的还有淡奶油加少量巧克力的,做成渐变奶油
13/16. 用不同的裱花嘴可以做出不同的形状
14/16. 完成
15/16. 完成
16/16. 完成