主料 | ||
藕2节 | 肉末200克 | 西兰花半颗 |
辅料 | ||
枸杞几颗 | 白糖3勺 | 醋2勺 |
姜1块 | 小葱2根 | 油盐适量 |
1/16. 去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末, 滤出大部分水来;
2/16. 再将去了皮的姜也搽成末;
3/16. 将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ;
4/16. 将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
5/16. 将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
6/16. 舀出一小勺放在手中捏成团,
7/16. 将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
8/16. 将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;. 炸至熟后捞出;
9/16. 再大火升高油温, 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
10/16. 调制好糖醋汁:3份糖, 2份醋, 1份水,拌均匀;
11/16. 烧锅开水加入几滴油和适量的盐,加入西兰花进去焯水;
12/16. 西兰花变色后捞出围着盘中;
13/16. 锅中留少许底油, 将炸好的藕丸进去翻炒;
14/16. 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
15/16. 翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上, 再放入西兰花中, 表面上撒些枸杞。
16/16. 端上桌了。
1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻, 馅越细越好吃; 2. 做藕元一定要多放姜末, 少放葱, 姜末能有效的去腥; 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好, 会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;4. 调制好糖醋汁, 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可; 5. 围边的蔬菜随意搭配, 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。