主料 | ||
黄花鱼适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 鸡精适量 | 白糖适量 |
1/7. 鱼洗净,先在鱼身两面划斜刀,用盐抹上腌一会儿,这样鱼肉就入味了;
2/7. 锅中热油,用锅铲抵着生姜片,在锅底抹一遍,这样煎鱼皮就不容易粘锅了;
3/7. 放入黄花鱼,不要去动它,先煎透这一面;* 当你轻轻晃动锅子,鱼身能够移动了,可以判断这一面已经煎好了;
4/7. 用锅铲翻到鱼的另一面,继续煎透;* 黄花鱼肉质非常嫩,所以,翻面的时候要轻点;将煎好的鱼先装盘 备用。
5/7. 锅里爆香 葱白 姜丝 和蒜片;* 最好洗一下煎鱼的锅,别学我懒,影响煮好后汤汁的色泽
6/7. 倒入热开水,调入生抽、老抽、料酒和一点盐,再放入煎好的黄花鱼;
7/7. 盖上锅盖大火煮,待汤汁余1/2的时候开盖,调入白糖和鸡精;最后,重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上,让这一面也能入味。等汤汁收得差不多,就可以了!