清水纸杯小蛋糕

难度高级
口味甜味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

GXL72

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从一个美食博友那儿看了一个蛋糕烘焙的方子，与以往做过的戚风蛋糕制作方法有所不同，它是在蛋黄中加了一个全蛋入内。为了试验它与戚风蛋糕的不同之处，那天下午抽出时间做了一盘，发现味道不错，口感比戚风还要细腻软香。

这个方子让我奇怪的还有它的名字——清水纸杯蛋糕。虽名为清水纸杯蛋糕，但方子里一点水也没加。事后我想，之所以叫这个名字，可能与它的口感和味道有关，就象一个人口渴，突然喝到甘甜清美的水一样，让人舒服到极致的感觉吧。今天将这个方子上传共享，希望能给大家带来一份春夏清新美好的感觉！

主料
低粉50克	蛋黄3个	蛋白3个
全蛋1个
辅料
玉米油50克	白糖50克	白醋几滴
盐1克

清水纸杯小蛋糕的做法，共18个步骤

1/18. 原料如图所示准备好。

2/18. 蛋白、蛋黄分离至两个无油无水的小盆中。

3/18. 在蛋黄中倒入一个全蛋液。

4/18. 将玉米油倒入蛋黄液中。

5/18. 用手动打蛋器打匀。

6/18. 筛入低粉。

7/18. 拌匀成蛋黄糊。

8/18. 在蛋白中加盐。

9/18. 在蛋白中加几滴白醋。

10/18. 在蛋白中分次加入糖。

11/18. 将蛋白打至干性发泡。

12/18. 取1/3量的打发蛋白倒入蛋黄糊中。

13/18. 切拌均匀。

14/18. 将步骤13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。

15/18. 再次切拌均匀成蛋糕糊。

16/18. 将蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒少许芝麻。

17/18. 烤箱150度，中层，烤20分钟。

18/18. 将烤好的蛋糕取出冷凉即可食用。

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小窍门

1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。
2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。
3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。
4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。
5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。

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