主料 | ||
泡发海参4个 | 大葱1根 | 生姜5、6片 |
高汤(自己煮的骨头汤鸡汤都行350毫升 | 蚝油2勺 | 盐少许 |
白糖3勺 |
1/10. 海参要提前泡发好,这里用的泡发好的冷冻海参,居然非常方便!
2/10. 食材很简单,越是好的食材,越是不需要过多调味,所有的材料只是为了提发主食材本身的鲜香。
3/10. 姜切片,大葱只取下部葱段,切成5厘米左右的长条。剩余部分再切些小葱段备用。锅中放冷水,将一段葱和所有姜所有海参放入,煮20分钟去腥。这步很重要。
4/10. 之后将锅中去腥的水全部倒掉,加入高汤,继续煮20分钟,之后不掀锅盖继续焖10分钟。
5/10. 另取平底锅,热锅冷油,大火,将其余葱段放入,煎至金黄取出备用。
6/10. 大葱段取出之后再加点小葱段煎一会儿,为的是葱油更香。随后将之前煮海参的高汤全部倒入平底锅。
7/10. 将海参加入,继续煮,期间用勺子将锅里的汤汁往海参背上浇一浇。
8/10. 煮到差不多收汁了,将小葱段都捞出来扔掉。(哎呀你留着拌饭吃也好啦,我写菜谱必须壕一点。)海参捞出来装盘,汤汁中加入蚝油、盐、糖,大火收汁。
9/10. 最后将汤汁浇在海参上即可。
10/10. 加一坨米饭就爽歪歪了。
1、之前海参的所有操作不可加盐。
2、汤汁调味时,糖一定要多放点!