主料 | ||
莲藕250克 | 猪绞肉150克 | 面包屑适量 |
辅料 | ||
香葱适量 | 花椒20克 | 食用油300毫升 |
白胡椒粉适量 | 白砂糖适量 | 盐适量 |
生抽适量 | 料酒适量 | 生粉30克 |
水适量 |
1/7. 将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,将藕切成夹刀片备用。
2/7. 香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。
3/7. 拌好的肉馅团成小肉饼压扁,沾上面包屑。
4/7. 中火加热炒锅中的油至6成热,,迅速放入油中炸至金黄。
5/7. 将生粉放入碗中,加入水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
6/7. 将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,制成生坯 。逐个在生坯上均匀地裹上一层糊,迅速放入油中炸藕片微微变色。
7/7. 将花椒孜盐放炒香放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。