主料 | ||
高筋面粉100克 | 低筋面粉30克 | 黄油80克 |
鸡蛋2颗 | ||
辅料 | ||
核桃仁50克 | 白砂糖适量 | 酵母适量 |
温水适量 | 盐适量 |
1/15. 将3g酵母和20ml温水混合搅匀(水温大约为30度)
2/15. 1颗鸡蛋打匀后加入糖10g、盐2g和20ml水搅拌至糖溶化
3/15. 把蛋液和酵母水倒入面粉中和成面团
4/15. 将面团移到案板上后加入20g黄油揉至面团光滑
5/15. 面团在常温松弛30分钟,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-3个小时
6/15. 案板上撒一些面粉防黏,用擀面杖敲打裹入黄油60g整形成厚1cm的长方形片状,擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致,如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用
7/15. 从冰箱中取出面团回室温15分钟,用擀面杖将面团擀成长方形(宽度与裹入黄油一致,长度为其3倍)
8/15. 把整形后的黄油放入面片中间,将两侧的面片包住黄油,后将上下端捏紧
9/15. 将面片擀成厚1.5cm后一叠4折,包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟
10/15. 从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形,将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟,在重复一次即可
11/15. 馅料:核桃仁碾碎后与60g白砂糖混合备用
12/15. 将面团擀成厚0.5cm左右的长方形面片(2片),面皮上用叉子先戳一下在刷上一层蛋液
13/15. 把馅料均匀的铺在面皮上
14/15. 取另一片面皮盖在馅料上后用擀面杖稍微轻压一下,切成1.5cm宽的条状
15/15. 将面条拧成螺旋状后放入冰箱冷冻20分钟使其定型,等待期间将烤箱预热170度,后放入核桃酥烤约10分钟使其表面金黄即可