红烧肉

1/11. 备料，葱切段，姜切片，洗清肉上的血水。

2/11. 焯水，要凉水下锅，水开后捞出，沥干。

3/11. 热锅凉油，加入冰糖（用冰糖主要有三个原因：第一，冰糖不会很甜，第二肉色更颜色鲜亮，第三冰糖有一定的保健作用）。

4/11. 炒糖，这步比较关键，一定要小火，炒成褐色，注意不要炒糊。

5/11. 炒好糖后，加入葱姜蒜，花椒，大料翻炒，如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。

6/11. 加入焯过水的肉，继续翻炒，这一步主要也是上色，尽量炒出肉中的油。

7/11. 加入老抽，在这里普及一下知识：生抽和老抽的叫法起源于广州一带，生抽味道鲜咸，色泽浅淡，适用于拌菜。而老抽，豆豉味重，色泽浓厚，适合菜品调色。

8/11. 加入料酒，我这里加的是黄酒，听说黄酒是个好东西，所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒，不影响菜品的味道。

9/11. 加水，或肉汤都可以，加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等，这就依个人口味来添加了，但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右，随时查看肉是否炖烂。

10/11. 大火收汁，起锅喽，真是太香香了。