主料 | ||
奶油奶酪(奶油芝士/Cream Cheese)125克 | 蛋黃3个 | 牛奶70克 |
无盐黃油20克 | 低筋麵粉15克 | 玉米淀粉10克 |
蛋白3个 | 細砂糖50克 |
1/12. 乳酪加牛奶,隔水小火加热,搅拌均匀
2/12. 加入黄油,搅拌均匀
3/12. 分三次加入蛋黄,加入后快速搅拌均匀
4/12. 将盆拿出,筛入低粉和淀粉,搅拌均匀。
5/12. 烤箱底层烤盘加水(七分满),上下火,预热135°
6/12. 蛋白先打至粗泡,然后分两次加入砂糖,打至湿性发泡(即有比较长的,大概五六公分长的勾状,并且蛋白均匀细腻)
7/12. 拨一部分蛋白到面糊中,翻拌(像炒菜一样)均匀。然后将面糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀(此时的面糊提起来是可以连续直线低落的)
8/12. 倒入模具(①种是活底模,需要放入烤盘上一格烤架上烤制。第②种是固定模,可以直接放在底层烤盘上烤制),左右晃几下,晃走大气泡
9/12. 135°,90分钟(摸索自家烤箱温度,时间温度可以适当调整,当然温度不易过高,容易开裂)
10/12. 烤好(这次上色不是很好,可以往上提一层再烤几分钟上色)后拿出来1、2分钟,边缘一般会缩进去一点,然后轻轻晃晃倒扣就能出来(或者去模刀沿着边缘刮一刮)。
11/12. 再用一个盘子倒扣一次(即出烤箱后倒扣两次),放凉,入冰箱冷藏一晚口味更佳
12/12. 芝士蛋糕比较脆弱,这次脱模以及倒扣都很不完美,以后改进后会来补上美图的,
脱模有的人会用倒扣两次的方法,也有在烤箱闷30分钟的再脱模的,还有烤箱开小缝放凉脱模的,等等方法。这个都可以根据自己的情况慢慢摸索来使用,毕竟烘焙就是越探索越开心嘛。8寸配方×2即可。