主料 | ||
新鲜大个鸡全腿1只 | ||
辅料 | ||
清水半锅 | 凉开水555克 | 白芝麻10克 |
小香葱16克 | 大蒜10克 | 芫茜14克 |
生抽5克 | 低钠盐1克 | 花生油10克 |
鸡粉调味料1克 |
1/20. 提前把凉开水倒进深的陶瓷盘子里,放入冰箱冷冻15-20分钟,不用结冰。
2/20. 新鲜大个的鸡全腿用流动的清水仔细清洗干净。
3/20. 深锅里加入可以浸泡完全整个鸡全腿分量的半锅清水,大火烧开。
4/20. 放入鸡全腿,大火继续煮一下。
5/20. 盖盖子,转中小火焖煮20-30分钟左右。
6/20. 20多分钟时用筷子戳下肉,看是否可以轻易戳进去,并且不流血水了,否则继续焖煮一会至熟透。
7/20. 鸡全腿煮好捞出冲下水,再放入冷冻过的凉开水中浸泡10分钟左右至完全降温。
8/20. 浸泡鸡全腿时,开始制作酱汁,不粘锅里倒入白芝麻,煎至闻到香味、稍微变色,备用。
9/20. 小香葱、芫茜、蒜瓣清洗,用刀身把蒜瓣拍扁去衣。
10/20. 小香葱切细,放小碗里。
11/20. 蒜用压蒜器压成蒜蓉,混合切好的小香葱里。
12/20. 芫茜叶子和杆切小段,备用。
13/20. 生抽5克、低钠盐2克、花生油10克、鸡粉调味料1克混合倒进不粘锅里加热至冒泡。
14/20. 趁热倒进蒜蓉香葱混合物中,搅拌下,放一旁备用。
15/20. 完全冷却的鸡全腿用干净的厨房纸巾吸干水分。
16/20. 戴一次性手套把鸡皮、鸡肉分开,鸡皮撕成小块,鸡肉撕成丝状放盘子里。
17/20. 倒入香喷喷的蒜蓉香葱酱汁。
18/20. 用筷子拌均匀酱汁,撒上芫茜拌均匀,装盘,开吃。
19/20. 成品
20/20. 成品
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1、香葱、芫茜、蒜瓣都是未处理之前的重量;芫茜是广东叫法,学名芫荽,又叫香菜,可以生吃的,喜欢吃就放多点,不喜欢的可以减少或去掉。
2、鸡全腿是整个鸡腿的,做这个手撕鸡的鸡全腿或鸡胸肉需要买新鲜的,非冷冻过的,冷冻过久的肉煮熟比较软,撕不了丝状,也没有什么嚼劲。
3、鸡全腿比较大个,盖盖子要转中小火避免沸腾太厉害,肉质不够嫩,焖煮时间要不时检查是否熟了,并且不流血水。
4、热油烫过蒜蓉香葱味道才够香,还可以加点芝麻香油。
5、撕肉丝时,顺着纹路一点点撕开。
6、生抽含盐,其他调料适当使用,可以依据个人喜好酌情增减。