主料 | ||
面粉面粉150克 | 温水80克 | 大葱半颗 |
盐1.5左右克 | 小苏打一丁点儿 | 十三香1克 |
食用油50克 |
1/25. 先把半颗大葱洗净控干水或擦干(葱丝需要炸油,避免烫到哦).
分开葱心和葱白,葱白切丝,葱心切碎~
2/25. 把葱碎放如盐,十三香,以及小苏打.
盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~
小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~
3/25. 拌匀腌制上密封备用.
4/25. 锅子擦干不要有水份,
放入冷油,
在放入葱丝小火慢慢炸~
期间要不时翻动,否者受热不均匀~
5/25. 炸到完全没有水分但是不糊的状态~
我怕糊掉所以提前就先拍了照片!
沥出来葱油备用.
葱丝可以丢掉,也可以留着做葱油面拌面吃~
如果有更好的处理办法你也可以留言告诉我一声~
6/25. 把面粉和温水(等同体温不需要烫面),
以及腌制好的葱碎和成面团。
(葱碎可以提前先捏一下,这样更柔软和面团更服帖)
多揉揉后醒面至少20分钟~
醒面会好拓展,口感也比较好~
什么你为什么没放葱碎?
因为我是包饺子的剩下的面团~
7/25. 我是把面团和葱花又揉进去的~
其实我也更推荐这个方法。
在早饭后和面中午用,
或中午和面晚上用。
这样面团延展性好,也不用使劲儿揉面了~
还有个方式就是一次性多和一些面粉,
然后分小块丢冰箱,随吃随取~
一天内吃完就放冷藏,吃不完就冷冻~
吃的时候在在化开,我经常这么干,口感无损~
8/25. 这是混合好的状态。
面团软硬度和耳垂儿一样就好~
什么,耳垂也有软硬?
那就以婴儿的为标准~~~
给的水量可能稍微有浮动,
因为大葱的含水量可能会不同~
请灵活调整一下~~~
9/25. 面团擀开,尽可能长方形~
不方也没问题~
大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~
10/25. 淋上熬好的葱油~
不需要都用上.
学着过日子啊,乖~
这一步前建议铺一张油纸。
这样后续好操作也好清洁~
强烈建议啊~
一会你就知道了是有原因的~
11/25. 用油刷均匀的涂开。
让任何位置都均匀但不流淌为原则~
所以新手一点点的加不要一次性放多了~
覆水难收,覆油也如此啊~
12/25. 然后卷成长柱行~
不需要太紧.
也不必太松.
自然状态就行~
然后可以拽着两段把长短方向抻一下,
适当就好不需要过于用力~
13/25. 然后在中间切开。
其中一端不要切透,保持连接状态~
你为啥不抻?
为了拍照直观呀~
抻面后变细变长,会层次更多~
不抻也没关系~
14/25. 就是这样不要断开~
滚动一下,切开后刀切痕迹的一面朝下~
当然也可以用二倍的食材用量,
把它切透一下做两个饼也可以~
因为我就这么多面,
只做一个所以就这样咯~
15/25. 然后把切开的面卷起来.
刀口朝下哦~
16/25. 然后擀成一张圆饼。
只擀正面,不需要翻面哦~、
这时候就能体现出来油纸的重要性了,
垫了油纸会比较好擀~
没放油纸的就垫一点面或者油在擀吧~
别粘粘面板上就好~
17/25. 锅中倒入一些剩下的葱油。
大火热锅后调成中小火~
用油刷图均匀~
如果没有葱油了用植物油也行~
18/25. 把饼坯放入锅中~
什么没放油纸,面太软拿不下来了。。
如果出现这个问题,
就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋~翻过来就好拿了~
(是我想多了,你们这么聪明又丽质应该不会出现这个问题滴~)
19/25. 一面定型后就翻锅在烙另一面~
这个时候要控制在中小火,别着急哈~
20/25. 如果希望饼松散,
就在放油的时候适当多放一点。
或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下~
21/25. 不时的晃动锅子。
和淋上一点水~
淋水的时候不要太多,
有水蒸气就行,不是炖哈。
控制好量!
22/25. 哦,对 !
淋上水还要及时盖上锅盖!
如此反复4-5个来回就行了~
23/25. 其实挺好上手的~
写的过于啰嗦是希望尽量详细~
把可能遇到的问题都有个解决方式!
你们可别嫌我烦啊~
24/25. 喜欢吃外焦里嫩的,
就最后不淋水把两面干烙一下。
喜欢吃软的就不要这步~
25/25. 未完,待续更多美食分享!
欢迎你对我进行关注,了解更多食谱~
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如果采用第7部,醒面后在放葱碎,开始会出现不好融合的现象,属于正常。
多揉一会就可以了~