主料 | ||
公鸡半只 | 糍粑辣椒一碗 | 盐少许 |
花椒少许 | 蒜苗三根 | 姜半个 |
大蒜6--7瓣 | 豆瓣酱一大勺 | 菜油适量 |
生抽适量 |
1/13. 准备主要食材,鸡切块。
2/13. 炒锅内放入菜油,根据炒的鸡重量来放入油,我家人少只炒了半只大概三斤左右,油刚能淹没鸡正好。
3/13. 油七分热时放入姜片,中火,姜片大约两毫米厚,五、六片,翻炒片刻。放入一小摄花椒。
4/13. 放入鸡块,翻炒至皮金黄,这样鸡皮才糯。
5/13. 炒至鸡皮开始收紧,喷点料酒去腥味。
6/13. 把鸡用器皿装起来,关小火。
7/13. 放入糍粑辣椒翻炒。
8/13. 看见辣椒炒的有点干时,放入一大勺豆瓣酱。
9/13. 放入大蒜,已经开始很香了,喜欢吃生一点大蒜的可以放入鸡块以后再放,我喜欢吃入味的。
10/13. 放入鸡块翻炒片刻,加入生抽,加水或高汤,我喜欢加水,保持现有的味道。水没过鸡块,大火烧开转小火。
11/13. 盖上锅盖焖煮,这过程大约二十多分钟,主要是鸡是否嫩和吃的人的口味,我喜欢沥骨。所以如果水干了,鸡肉还没软和,可以再次加一点水继续焖煮,并不时打开锅盖翻炒,以免糊锅。
12/13. 汁收浓后,加入蒜苗,不要切段,就放捆扎好的,因为一顿肯定吃不完,就算肉吃完了,剩下的辣椒可以吃粉面,反正切成段第二顿就不好看了,我是颜控。
13/13. 起锅之前尝一尝,差盐再放入,我这个正好,没放盐,因为豆瓣酱有盐了,成品。
第一顿吃完可以把算苗扔掉,当然你也可以吃掉。油,最好是菜油,不喜欢菜油也可换做其他食用油,但肯定不能是猪油。鸡最好是公鸡,母鸡还炖着好吃