主料 | ||
凤梨馅:适量 | 去皮凤梨500克 | 白砂糖60克 |
红糖20克 | 凤梨酥皮:适量 | 低筋面粉35克 |
高筋面粉17.5克 | 全蛋液10克 | 黄油40克 |
白砂糖3.5克 | 盐0.5克 | 奶粉/抹茶粉/香草粉/可可粉/食用竹炭粉10克 |
1/11. 凤梨削皮切块
2/11. 用料理机把凤梨打成泥,把凤梨泥放在过滤纱布上,用力挤出凤梨汁,剩下挤干汁的凤梨果肉。(无添加的鲜榨凤梨汁可以当饮料喝哟)
3/11. 在不粘锅里加入少量凤梨汁和白砂糖、红糖熬制糖浆,熬至糖完全融化即可。(此处白砂糖和红糖合计80g的用量也可用等量其他糖替代,我用红糖的目的是增加香味和颜色、同时降低馅儿的甜度)
4/11. 在熬好的糖浆中加入凤梨果肉,中小火用铲子不断搅拌以免粘锅
5/11. 熬至凤梨果肉粘稠,呈此焦糖色即可。将凤梨馅放一旁晾凉。
6/11. 黄油提前室温软化,加入白砂糖和盐打发至颜色发白且蓬松。此后加入全蛋液打发至混合均匀。随后加入低筋面粉、高筋面粉和奶粉(此处奶粉可替换成抹茶粉、可可粉、香草粉或食用竹炭粉等任何你喜欢的口味)搅拌
7/11. 揉成面团
8/11. 把每一份凤梨馅和凤梨酥皮都称好并揉成圆团,凤梨馅18g,凤梨酥皮22.5g
9/11. 用凤梨酥皮包裹凤梨馅,放入模具中,压平填满模具
10/11. 烤箱预热170度,连模具将土凤梨酥放入烤箱烤10分钟,取出土凤梨酥翻面,再烤10分钟
11/11. 等土凤梨酥放凉后,脱模。