8寸戚风蛋糕

1/14. 蛋黄蛋清分开。取一大碗，倒入牛奶和玉米油，搅拌至完全混合乳化后，加入蛋黄搅拌均匀。

2/14. 筛入低筋面粉搅拌均匀。切勿过度搅拌，以免蛋黄糊生筋，拌好的蛋黄糊应顺滑落下。蛋黄糊放一旁待用

3/14. 此时预热烤箱，然后打发蛋白，注意打蛋白的容器一定要无水无油。蛋白加入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至粗泡

4/14. 总共分三次加入细砂糖，最后打发至干性发泡状态。第一次加入三分之一的细砂糖用电动打蛋器打发

5/14. 打发至气泡细腻后再加入三分之一的细砂糖

6/14. 湿性发泡Soft peak（蛋白呈柔软弯钩状，如图）后，加入最后的糖，继续打发。

7/14. 越打蛋白的纹路会越明显，此时可以停下打蛋器，提起检查蛋白的打发情况。不熟练的可以多次检查。切记一定要停下打蛋器再提起来，否则.......
最终蛋白的状态需为干性发泡Stiff peak（蛋白呈直立小尖角，如图）

8/14. 取三分之一蛋白，加入蛋黄糊内，用翻拌或者切半手法拌均匀，请勿打圈圈搅拌，会容易消泡

9/14. 把拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中

10/14. 翻拌或切拌都可以，混合均匀。（其实只要蛋白打发到位，大可以放心地拌，不需要过分小心翼翼，因为如果一点一点拌，不但时间消耗过多，而且也不容易拌均匀。不均匀会导致最后戚风蛋糕组织不细腻）

11/14. 混合好的蛋糕糊倒入铝制蛋糕模中，轻震几下震出大气泡后放入已预热好的烤箱中。注意如果烤箱温度不准确，一定要用烤箱温度计。140-150度，烤60分钟左右

12/14. 健康良好的戚风蛋糕的面糊应该是慢慢一点点膨胀爬升的，会露出一个小半圆。随着烘烤过程，小半圆会越长越高。

13/14. 烤好后取出，震两下，立刻倒扣在晾架上。待蛋糕完全冷却，注意一定要完全冷却了再脱模。可以用脱模刀在模具边上划一圈，脱模，完美。