主料 | ||
排骨两条肋骨 | 土豆2个 | 葱 姜 蒜 八角 花椒 糖 盐适量 |
番茄酱一点 | 豆瓣酱一勺 | 老抽 生抽适量 |
1/9. 准备用料
2/9. 排骨冷水下锅,放入少量花椒、姜片,大火煮开捞出血沫,温水洗净备用。
3/9. 锅中放油,放入冰糖小把,小火炒糖色
4/9. 冰糖融化后放入排骨小火煸炒几分钟
5/9. 放入豆瓣酱煸炒均匀
6/9. 放入老抽(上色用,少量),生抽(比老抽稍多),姜片,八角,翻炒均匀。
7/9. 加热水,放入葱段,香叶,干辣椒,大火烧开。
放一点番茄酱,也可以不放。 量多少根据对酸甜口的喜好。
盖上锅盖,小火炖20分钟。
8/9. 炖20分钟后,加入土豆(选面土豆哦),此时尝汤的咸淡,根据口味加盐。
再盖盖小火炖20分钟左右,排骨土豆软烂即可。
9/9. 倒入适量香油,撒葱花,出锅。
油量比炒菜稍多一点。
炒糖色时,排骨多煸炒一会。
一定要加盖炖肉。
我要汤汁多拌米饭,所以水加的多。
不要汤汁可以少加水,最后大火收汁。