主料 | ||
乌骨鸡一只 | ||
辅料 | ||
莴笋一根 | 洋葱一个 | 香菇六七个 |
冬瓜适量 | 山药适量 | 花生油适量 |
桂皮适量 | 豆瓣酱适量 | 盐适量 |
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
八角适量 | 花椒适量 | 辣椒适量 |
五香粉适量 | 花椒粉适量 | 海底捞麻辣香锅底料适量 |
1/4. 先把鸡切块放锅内加水、生姜、花椒、料酒、大葱略煮一下,将开未开时关火,鸡块捞出,水和其它东西不要,把鸡块冼净,沥干水份备用。再把配料洗净切好。
2/4. 部分调料。
3/4. 锅内倒入花生油,比平时炒菜略多些,小火烧热,放一把花椒炸出香味,捞出花椒不要,再放入葱姜蒜、辣椒、桂皮、八角、豆瓣酱、麻辣香锅底料炒一下,炒出红油来,倒入鸡块翻炒,断生后加酱油、盐,五香粉、花椒粉,再放入配料一起翻炒,然后加水倒入砂锅内用中火烧熟即可。亦可放在火锅上烧;调料可依个人口味加糖和醋。
4/4. 烧好了。配料还可以加木耳、金针菜、蘑菇、海带、四季豆、茶树菇等,只要自己喜欢放什么都行。