东北乱炖

难度普通
口味原味
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具煮锅

quenny48

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记得从前在老家的时候，很少吃炒菜，基本上吃的都是炖菜；平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角，还有就是乱炖了。
我喜欢吃乱炖，尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。自己在这边偶尔也会做这道菜，可是怎么也做不出妈妈做的那个味儿，尝试了N多次，总是有些不足的地方。

过年的时候，爸妈来这边住了大概一个月。
在这期间，我得以再次陪在妈妈身边下厨。而借着这些机会，多次旁观妈妈做这道菜的每一步，终于对如何做好这道菜有所领悟，自己再经过多次实践，终于也能做的像模像样了，至少味道已经接近了妈妈做出来的了。

材料：
主料：五花肉一块，茄子1个，卷心菜半个，土豆2个，青椒2个，西红柿2个，豆角一把，南瓜一块，宽粉条一把
调味：葱花适量，史云生浓醇高汤1袋，盐适量

主料
五花肉1块	茄子1个	卷心菜半个
土豆2个	青椒2个	西红柿2个
豆角1把	南瓜1块	宽粉条1把
史云生浓醇高汤1袋
辅料
葱花适量	盐适量

东北乱炖的做法，共21个步骤

1/21. 五花肉切片

2/21. 宽粉条用热水泡软

3/21. 各种蔬菜摘洗干净；备用

4/21. 卷心菜切滚刀块，用开水烫一下

5/21. 土豆切滚刀块

6/21. 西红柿切滚刀块

7/21. 南瓜切大块

8/21. 青椒掰成小块

9/21. 茄子掰成块，豆角掰成寸段

10/21. 锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色

11/21. 倒入茄子和豆角煸炒至软

12/21. 放入葱花煸香

13/21. 转入砂锅中，加适量水烧开

14/21. 倒入西红柿

15/21. 倒入土豆，搅匀

16/21. 开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤

17/21. 放入宽粉条

18/21. 加适量盐

19/21. 搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟

20/21. 放入青椒块和卷心菜

21/21. 继续炖煮约5分钟即可出锅

小窍门

1. 我做菜放肉的话，喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态，我们家人都比较喜欢这种口感的肉；
2. 茄子、豆角和青椒，都是用手掰开的，这样的比用刀切的口感更好；
3. 宽粉事先泡过的话更加容易熟；
4. 南瓜选用长条状的大南瓜，口感绵绵的，而且汤也会比较粘稠，很喜欢；我试过用那种小金瓜，做出来的口感不够面，个人不太喜欢那种口感的；
5. 做这道菜，盐量一定要加够，太过清淡的话会味道不足，吃上去不够香；
6. 配菜不是必须是这些，增减都没问题，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做，味道也很好的~

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