主料 | ||
苦瓜1根 | 罐头鲮鱼100克 | 红椒一个 |
大蒜2瓣 | 蚝油适量 | 淀粉适量 |
盐适量 |
1/8. 准备食材,鱼和豆鼓我只用了一罐的一半。
2/8. 苦瓜切片。
3/8. 辣椒切条,蒜剁碎
4/8. 蚝油和淀粉加水调成汁备用
5/8. 起锅烧水,待水开放一小勺盐,把苦瓜放下去过水三分钟,这样苦瓜可以去除些苦味,颜色也会很翠绿,过水后马上放冷水中过凉,这样才不会使苦瓜变色,炒出来也很清爽。这是焯水过凉后的苦瓜。
6/8. 鲮鱼撕成条状。
7/8. 热锅冷油,先把蒜蓉爆香,再把苦瓜翻炒两分钟,把鲮鱼和辣椒翻炒均匀,把调好的汁倒进去大火收汁。
8/8. 成品。
苦瓜焯水后一定要快速过凉,要不会影响口感和颜色。如果爱吃辣的可以适当加些指天椒呵。