主料 | ||
面团材料适量 | 高筋面粉250克 | 酵母3克 |
白砂糖8克 | 盐3克 | 水165克 |
黄油8克 | 玫瑰香葡萄干35克 | |
辅料 | ||
糖水材料适量 | 水1000毫升 | 白砂糖60克 |
1/11. 把水、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母依次放面包机中揉光滑,加入室温软化的黄油揉至面团表面光滑且具有良好的延展性,加入玫瑰香葡萄干揉均匀
2/11. 将面团平均分割成6等份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
3/11. 取其中一个面团擀成椭圆形
4/11. 从一边紧紧地向另一边卷成棍状,收口处捏紧
5/11. 用手掌均匀地将卷好的面团搓成25cm左右长的细面棍儿,在一端边缘大约2cm处用擀面杖擀成大扇形
6/11. 把另一端平放在扇形位置,用手捏紧成一个环形,接缝处朝下
7/11. 按上述步骤做剩余几个面团,然后放烤箱中35度发酵30分钟左右
8/11. 锅里加入1000ml水和60g白砂糖
9/11. 煮开后把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,煮20秒左右后立即翻面再煮20秒左右
10/11. 煮好的贝果用滤网捞出,用蒸布擦干水份,放入190度预热好的烤箱中层烤20分钟。
11/11. 成品图
1、根据面粉吸水性不同灵活调整面团中水的量
2、利用烤箱发酵时,装一碗热水放在烤盘下面
3、贝果下锅煮的时间不宜太久,出锅后立即用纱布擦干水份
4、烘烤的时间和温度根据自家烤箱调整