主料 | ||
豆王1把 | 茄子1个 | 大蒜2瓣 |
辅料 | ||
植物油2勺 | 盐半勺 | 白糖1勺 |
生抽1勺 |
1/7. 茄子洗净,切长条,放在盐水中泡一会儿,避免氧化变色又比较入味。
2/7. 豆王是那种很嫩的细长芸豆,没有豆筋,豆粒也很小,做干煸的菜更好吃。洗净,掰成段。
3/7. 热锅热油,爆香蒜块。也可以用蒜片,炒香后将蒜片倒出,只留余油。
4/7. 下豆王,加少许盐,油需要稍多些,小火不停翻炒以免炒糊,要炒到表面起泡,颜色变深,发软的程度。否则没有熟透的话会有毒性。为了熟透,也可以提前将豆王焯水,这样更容易熟的均匀,也节省时间。或者像饭店里那样,将豆王用油炸一下,用时更少。
5/7. 加入沥净水份的茄条,加盐、糖、生抽和一点点水,炒匀。
6/7. 炒到茄条发软,上色就可以了。
7/7. 成品图