最详尽的琥珀核桃仁

1/14. 大核桃去壳，剥出核桃仁。
也有直接卖生的核桃仁的，都可以。
稍微挑选一下，
把明显坏掉的桃仁选出来扔掉。
那个核桃仁外面的薄衣不要去掉啊，
妈妈说很有营养的！

第一步就是把核桃仁弄熟。
核桃仁放在烤盘里，
最好垫硅胶垫或者油纸，
比较方便倾倒和最后的晾晒。
我更倾向硅胶垫，这样更节约，
反正也不用清洗哈哈哈。

180度7分钟左右。
注意是左右！左右！左右！
核桃仁非常容易焦掉，
一定要根据自己烤箱的脾气，
几分钟就看一下尝一下。
等闻到核桃香的时候如果不是冲过去拿出来，
基本秒秒钟就变黑焦掉了。

2/14. 烤完拿出，把烤箱温度调到120度，
过一会儿再把核桃放进去保温着。

为什么要拿出再放进呢？
因为烤箱温度还在180度不会马上降到120啊，
核桃仁始终放里面，
你不担心焦嘛？！
带着余温的核桃仁更容易之后裹糖。

3/14. 白芝麻放入平底锅，
小火炒熟。
一定要时刻在边上，
因为很容易就熟了。

4/14. 炒完香气四溢，会有微微发黄，
散到烤盘里备用。

5/14. 水、水饴、冰糖放入平底锅。
大火煮开，让水饴和水融化在一起，
然后转中小火。
这个水啊，冷水热水自来水随便你啊，
煮开都一样啊！

6/14. 中小火慢慢融化冰糖。
我用的是单晶冰糖，
如果是土冰糖记得要敲碎一点，
不然一大块化到天荒地老。

7/14. 煮一会大泡泡会变成小泡泡，
这个时候会看不清冰糖颗粒有没有全部融化。
我的办法是把平底锅稍稍提高一点离火远一点，
然后晃动锅子就可以看清楚冰糖到底有没有融化完全了。
答应我，整个熬糖的过程请一定要像小矮人守护白雪公主一样寸步不离好嘛！

8/14. 再过一会可以看到中心温度高的地方，
糖浆慢慢变成金黄色，
Attention！！！
这个时候可以稍微搅拌一下，
但是不要死命搅拌好嘛！
稍微！稍微！稍微！

9/14. 把保温的核桃从烤箱取出，
趁热倒入糖浆里，
倒入白芝麻，翻拌均匀。
动作要快，姿势要帅！
最好每块核桃都裹上糖浆！
如果技术不娴熟，
偶尔有几块漏网之鱼没有裹上糖浆，
那也就算啦，
不要为了几块核桃把整锅都熬过头了。

裹糖的过程，
如果是冬天，可以把小火开着，
因为温差太大很容易核桃还没拌匀，
糖浆就凝固了。
如果夏天建议就关火了。
但是火也不能开太久，
糖浆会过头。
搅拌用硅胶刮刀比较好，
铁铲，核桃容易碎！
筷子，效率不够高！
木铲，糖不好弄下来！

10/14. 裹好糖之后，
赶快把核桃仁倒到硅胶垫或者油纸上摊开，
尽可能不要重叠，
等下冷却了就好，糖不会留在上面，
不用洗垫子的哈哈哈。

11/14. 摸摸不粘手就可以把核桃仁一块块掰开了。

12/14. 到底是完整的一块核桃仁，
还是碎碎的核桃仁，
这个就看泥萌是萌妹纸还是糙汉纸啦！

啊阳光下的琥珀核桃仁，
金黄疏松，甜而不腻，
真的香脆不湿手哦！
没有芝麻的话，减分30%！

13/14. 最后要说，其实也不用洗锅…
刮刀和平底锅的芝麻糖，
等冷却之后用塑料刮板轻轻一撬就下来了，
比舔过还干净。
别用刀会伤到不粘涂层，
虽然平底锅也不值几个钱，
但是穷人伤不起...