主料 | ||
高筋面粉140克 | 水60克 | 细砂糖20克 |
黄油15克 | 鸡蛋液10克 | 干酵母5毫升 |
奶粉5毫升 | ||
辅料 | ||
盐1.25毫升 | 肉松适量 | 沙拉酱适量 |
圆火腿片3片 | 全蛋液适量 |
1/14. 根据手工面包制作流程,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍的(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
2/14. 将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。
3/14. 在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1厘米宽的空隙不要挤。
4/14. 挤好沙拉酱以后,撒上一层肉松。下端留出至少1厘米宽的空隙不要撒肉松。
5/14. 在面片的下端留出的1厘米空隙处刷上一层全蛋液。
6/14. 把面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧。收口朝下,成为一个长面团。
7/14. 把长面团横切5刀,切成6个一样大小的小面团。
8/14. 把切好的小面团放在直径10厘米的面包纸托里,切面朝上。进行最后发酵,温度38℃、湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,知道面团变成原来的两倍大。
9/14. 把火腿片对半切开。
10/14. 在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。
11/14. 每个面团上铺半片火腿片。
12/14. 在面团表面挤上沙拉酱,放进预热好180℃的烤箱烤焙15分钟左右,到表面金黄色即可。
13/14. 烤好的肉松火腿面包。
14/14. 来张近拍的面包!(*^__^*) 嘻嘻……