超美味韭菜肉丝春卷

应叫三丝春卷或三鲜春卷，包卷的是韭菜丝、金针菇还有猪肉丝，三鲜之味。

或许叫上海春卷，是用沪菜的烹饪方法，将三丝炒熟包入；不像我们北方春卷将食材剁碎、调味、拌均包入。

记得二十多年前的早春，家里来了几个上海人做客，饭也由他们烧，我只是打打下手，也就是那次我品尝到了不一样的春卷。他们用早春的韭菜与肉丝同炒，勾上一层薄芡，一口咬下去，又脆又香，再一口下去湿湿滑滑的。早春的韭菜配肉丝那就是天堂美味！

从此我也就只用这种方法去做了，并将此方带到了挪威。
老外们说这与他们以前吃的不同，当然了，他们吃的都是越南春卷，那是两味的，上海春卷才是一流的。

不过韭菜在挪威难寻，我就改用大白菜肉丝，有时加上香菇，可没想到这确是最为正宗的、传统的上海春卷。
这还是前不久在香儿厨房里看到她的一条菜谱“白菜香菇肉丝春卷”才知道的。香儿厨房上海菜做得顶好。

但是。。。何为正宗呢？符合你的口味就是最好的，现正值春天，还是来一把清香的韭菜最适宜，外加肉的荤香、菇的滑爽，三味一体，口齿留香。。。。。。

韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
但如一次多食，将走向反面，切记、切记！