山东锅塌豆腐

1/19. 准备主材。

2/19. 豆腐一切四份，立起来，竖着两刀切成一厘米厚的小块。

3/19. 起锅烧水，水开放半匙盐，加入豆腐块焯烫1分钟。

4/19. 捞出豆腐控水，鸡蛋磕开，准备30g面粉。

5/19. 鸡蛋打散，取一块豆腐，在面粉里两面沾匀。

6/19. 抖掉浮粉，在蛋液里裹匀。

7/19. 煎锅放少许油，放入豆腐块。

8/19. 待豆腐底层定型，轻轻晃动锅子，两面煎至金黄，盛出备用。

9/19. 胡萝卜切碎。

10/19. 起锅烧水，放胡萝卜碎焯烫至软。

11/19. 胡萝卜捞出控水。香葱白、叶分开切碎。

12/19. 另起炒锅，放少许油，下葱白爆香。

13/19. 放入豆腐。

14/19. 添入高汤，加少许盐焖一会入味后盛出。

15/19. 锅里余下汤汁，加1勺耗油，2勺水淀粉，1勺生抽，混合均匀熬至变浓稠。

16/19. 用小勺将汤汁均匀淋在豆腐上。

17/19. 撒上香葱叶。

18/19. 来一口吧，醇香软糯。