主料 | ||
蛋黄4只 | 细砂糖30克 | 盐1/8小匙 |
色拉油35克 | 水45克 | 低粉90克 |
蛋白4只 | 细砂糖60克 | 葡萄干(朗姆酒浸泡)20克 |
果酱适量 |
1/12. 烤盘铺烘焙纸
2/12. 分离蛋黄、蛋白
3/12. 沙拉油加水搅拌均匀
4/12. 加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
5/12. 筛入粉类拌至无干粉
6/12. 蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊,放置备用
7/12. 烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发,有弯钩
8/12. 取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
9/12. 倒入烤盘,震两下消除大泡。放烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟
10/12. 烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣,连烘焙纸一起拉出烤盘,放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸
11/12. 在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印(不要划断,这样比较好卷),抹上芒果果酱,撒上葡萄干
12/12. 利用擀面杖卷成卷,放入冰箱冷藏30分钟定型后,切片