主料 | ||
蒜苔适量 | 鲜猪肝适量 | |
辅料 | ||
黑木耳适量 | 泡椒适量 | 红尖椒适量 |
姜片、蒜末适量 | 食用油适量 | 食盐适量 |
酱油适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 |
香油适量 |
1/7. 鲜猪肝一块。买回后先用清水冲洗干净,然后再在清水中浸泡十分钟。
2/7. 鲜猪肝切成厚约2毫米的片(俗称柳叶片)用食盐、料酒、淀粉抓匀上浆备用。
3/7. 蒜苔、尖红椒、黑木耳洗净泡发。
4/7. 蒜苔切段,红尖椒切条,泡椒(带泡椒汁为好)切段备用。
5/7. 姜切片,和泡椒放一起。
6/7. 蒜苔下入开水锅焯一下捞出马上放入冷水中使之保持脆嫩和鲜绿。
7/7. 坐锅,倒入稍多的食用油,待油温三成热下入猪肝划开,稍一变色马上捞出以防炒老。另起锅,用炒猪肝的余油爆香姜片、泡椒、蒜末(先放一半)黑木耳和红椒丝以及蒜苔段。再倒入猪肝,撒酱油、食盐、剩余的蒜末翻炒几下后淋香油出锅即可。