蛏子一种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,营养价值高,具有补虚的功能。古人曾有诗赞道:沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧。葱姜的做法我觉得是能够较好地保持了蛏子的原味,既有调料的香味又有蛏子的鲜美,蛏子还是佐酒的佳肴。
葱姜蛏子的做法,共5个步骤
1/5. 将蛏子洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净。
2/5. 锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛏子开口立刻捞出。
4/5. 锅置火上适量油烧热,爆香葱段、姜片,倒入蛏子快速翻炒。
小窍门
1、在选择蛏子时,尽量选取黄壳的蛏子,因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子,黑壳的蛏肉老,成品的口感不理想。
2、焯水的时候注意一开口即刻捞出,避免久煮肉质变老。
3、蛏子属于海鲜,在炒制中不要加入鸡精或味精,否则会抢了蛏子的鲜味。
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