主料 | ||
全蛋液(饼干部分)30克 | ||
辅料 | ||
无盐黄油(饼干部分)50克 | 细白砂糖(饼干部分)30克 | 低筋粉(饼干部分)120克 |
盐(饼干部分)2克 | 杏仁片(焦糖杏仁部分)50克 | 白砂糖(焦糖杏仁部分)40克 |
淡奶油(焦糖杏仁部分)80毫升 | 蜂蜜(焦糖杏仁部分)10克 | 无盐黄油(焦糖杏仁部分)20克 |
1/10. 杏仁片平摊在烤盘中,放入烤箱,100℃烘烤10分钟;
2/10. 无盐黄油室温软化后,加入细白砂糖和盐,用打蛋器打发到膨松发白;
3/10. 分次加入蛋液,继续搅打至均匀的奶油糊状;
4/10. 筛入低筋粉,用手抓拌成均匀的面团,
5/10. 包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟;
6/10. 取出冷藏好的面团,擀成5mm厚的长方形面片,将擀好的面片放入垫有烘焙油纸的烤盘内,用叉子均匀扎出小孔;放入预热好的烤箱内,160℃烘烤10分钟左右,取出待用。
7/10. 小锅内加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黄油,用中小火煮沸并用打蛋器不停搅拌;
8/10. 当呈现淡咖啡色时取下锅,加入烤好的杏仁片拌匀;
9/10. 趁热均匀铺在饼皮上,并用叉子轻轻摊开压平;
10/10. 再次移入烤箱,中层,160℃烘烤20分钟左右,烤好后取出,待凉后切成片即可。