泡椒凤爪

1/14. 主料：凤爪1000克；配料：泡椒500克，芹菜1颗，辣椒、八角、花椒、葱、香叶适量；调料：白酒5毫升、白米醋、料酒、花雕酒、盐适量。

2/14. 材料：老姜切片，辣椒切段，芹菜切断。

3/14. 另去葱姜切丝做葱姜花椒水。

4/14. 葱姜丝加入稍许盐揉搓一下做成葱姜汁。

5/14. 清水500克，八角、花椒、香叶熬成料汁，凉透，倒入葱姜汁中。

6/14. 凤爪剪去指甲。

7/14. 切成段，泡洗去血水。

8/14. 凤爪放入锅中加入凉水、一调羹白米醋、1调羹料酒。

9/14. 开锅8分钟停火.

10/14. 鸡爪放入凉水中反复冲洗几遍，洗去油腻，最后一遍用凉开水过一遍。洗好的凤爪放入沥水篮沥净水

11/14. 凤爪和材料放入干净容器中，倒入泡椒和泡椒水。

12/14. 倒入煮好的料汁，用滤网滤去渣滓，只倒入料汁，搅拌均匀。

13/14. 倒入稍许白醋和花雕酒，滴入5毫升白酒可提味杀菌，密封放入冰箱冷藏腌制8小时以上。