豇豆酥饼

难度简单
口味咸鲜
工艺煎
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具电饼铛

一笑嫣然

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上次做的豇豆馅饼非常受欢迎，以致于最后居然没够吃，于是便用剩余的馅料制做了豇豆酥饼作为早餐，皮酥馅嫩，味道更香了。如果想了解豇豆肉馅的做法请参考上一篇菜谱《豇豆馅饼》。

主料
豇豆肉馅适量
辅料
中筋粉（油皮）150克	食用油（油皮）20克	温水（油皮）70克
中筋粉（油酥）30克	食用油（油酥）15克

豇豆酥饼的做法，共17个步骤

1/17. 制作油皮：将中筋粉倒入面盆；

2/17. 温水与油混合，搅拌几下；

3/17. 将油水倒入粉料中揉成团，醒5分钟；

4/17. 再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再醒5分钟；

5/17. 制作油酥：将中筋粉倒入小碗，加入油；

6/17. 搅拌均匀，拌成团状；

7/17. 将油皮放面板上擀成小圆饼，放上油酥，

8/17. 像包子一样收口捏紧；

9/17. 从包子中间向周按扁，擀成薄圆片；

10/17. 卷起；

11/17. 揪成6个剂子；

12/17. 每个剂子由两端开口处向中间对折，收口捏紧；

13/17. 将收口朝上，擀成圆皮；

14/17. 包入豇豆肉馅，像包子一样收口；

15/17. 将收口朝上，上指按扁，用擀面杖擀开成圆饼；

16/17. 电饼铛提前预热下盘，先烙有褶的一面；

17/17. 待其变色，翻面刷油，如此将两面煎至金黄即可。

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小窍门

1．经过几次实现，在烙制酥饼时这个量的油酥，既能保证饼的香味，又不会感觉到油腻，切勿多放，因为烙的时间只有5分钟，过多的油酥会使酥饼感觉到粘腻；
2．因是用温水和面，醒制时间切勿过长，不然擀的时候就会起皮了，包时容易破；
3．因为馅料是熟的，所以只要饼皮烙熟即可，有褶的一面烙的时间要比另一面稍长一些。

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