主料 | ||
泥鳅适量 | 芹菜适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 鲜尖椒适量 | 大蒜适量 |
泡椒适量 | 泡姜适量 | 鱼香菜适量 |
菜籽油适量 | 花椒粒适量 | 花椒面适量 |
胡椒面适量 | 白糖适量 | 白酒适量 |
郫县豆瓣适量 | 味精适量 | 鸡精适量 |
1/12. 泥鳅打理干净,沥干水分过油一下,捞出放凉储存冰箱冷冻室,吃的时候拿出来解冻即可。(因为泥鳅是从老家重庆拿过来的,为了口感鲜嫩,就用这个方法储存)
2/12. 把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。
3/12. 葱和芹菜摘洗净切成段。
4/12. 热锅倒入菜籽油,油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。
5/12. 把泥鳅撇锅一边,放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
6/12. 然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。
7/12. 炒出香味后加入一碗清水,大火烧开中火慢炖。
8/12. 待水分快炖干,泥鳅软嫩时,放入鲜尖椒。
9/12. 翻炒均匀炖入味。
10/12. 倒入葱和芹菜段。
11/12. 翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。
12/12. 最后装盘,撒上花椒面和鱼香菜。