主料 | ||
肥三瘦七肉馅1斤2两 | 莲菜或荸荠4两 | 青菜数根 |
鸡蛋一个 | ||
辅料 | ||
料酒20克 | 老抽5克 | 生抽40克 |
蚝油10克 | 盐适量 | 白糖适量 |
葱适量 | 淀粉适量 | 姜适量 |
1/8. 莲菜 葱姜切细末放入肉馅中。再加入料酒 盐 胡椒粉 鸡蛋和少许水淀粉,双手搅拌均匀。
2/8. 用双手做成几个大丸子。将丸子在左右手来回互倒至表面有粘性即可。
3/8. 锅坐油,油热后(温度不要太高,否则馅料中的葱姜容易糊)将大丸子顺锅边轻放进去。
4/8. 中小火炸制成金黄色备用。
5/8. 用生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 糖葱段姜片调成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香叶。
6/8. 倒入大肉丸中放入蒸锅,水开后中火蒸60分钟。(传统烹调方法是水加味汁煮开后,下肉丸小火慢炖两三小时。用蒸的方法节省时间,成熟后狮子头外型美观)
7/8. 蒸熟后的狮子头会产生一些汤汁,倒出汤汁入锅勾薄芡加味精浇在狮子头上面,周围摆好焯过的小青菜即成。
8/8. 就餐时用水果刀切开,味汁会流入狮子头内,效果会更好。