肉夹馍

1/26. 面粉350克（可做8个），干酵母4克，白糖10克（用以发酵），猪肉500克，姜一块，香叶2片，花椒一把，八角1个，干辣椒4-5个。

2/26. 猪肉切成大块，姜切片。

3/26. 将猪肉块放入电压力锅，并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片，并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。

4/26. 电压力锅盖盖儿压20分钟左右，在保温后继续闷着。

5/26. 面粉放入盆中，并加入4克酵母和10克糖，混合均匀。

6/26. 缓缓倒入180克温水，边倒边用筷子搅合，直至所有面呈雪花状。

7/26. 用手把碎面团起，只要成团就可以，表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。

8/26. 10分钟后用手反复揉搓面团，直至表面光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大。

9/26. 用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状，代表发好了。

10/26. 将发面取出，放案板上揣干面粉再揉几下，把空气排出。

11/26. 将面团搓成长条。

12/26. 根据自己的需求，用刀切成适量的小段（我这个量的面做8个饼刚好）。

13/26. 取一个小面团用手压扁，用擀面杖擀成鸭舌状。

14/26. 左右对折。

15/26. 从一端卷起。

16/26. 层少的一面朝上放在案板上。

17/26. 用手按扁。

18/26. 用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。

19/26. 不粘锅置于火上，小火，直接将饼放入锅内，不要加油。

20/26. 先小火烙，并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。

21/26. 炖好的肉连汤一起取出置于碗内，香料渣弃之。

22/26. 用刀剁碎，一边剁一边将肉汤浇在肉上，让肉末充分吸收汤汁的味道，同时也使得肉不会干柴。

23/26. 取一饼，左手按住饼上面，右手拿刀剖开。

24/26. 开口不要超过饼的一半，注意不要切穿了。

25/26. 将肉用刀送入，并在最后浇2勺肉汤，令饼充分吸收汤汁。