主料 | ||
鸡蛋2个 | 澄粉50克 | |
辅料 | ||
高筋粉400克 | 低筋粉100克 | 白砂糖50克 |
黄油25(120夹层用)克 | 酵母9克 | 盐5克 |
水220克 | 吉士粉50克 | 糖粉150克 |
黄油50克 | 蛋黄1个 |
1/10. 吉士粉50克,糖粉150克,黄油50克,澄粉50克,蛋黄1个,搅拌均匀和成团备用
2/10. 120克黄油装进保鲜袋,用擀面杖擀成长发型。
3/10. 把所有的主料和成面团,(120克,黄油除外)面团形成面筋网后,烤箱发酵档发酵,20分钟,后,把面包面擀成长发型放上片状擀好的黄油片。
4/10. 对折抱起来,边用手捏紧压实,别擀制的时候漏油。
5/10. 轻轻擀制成长方形
6/10. 三分之一折法
7/10. 三分之一折法,保鲜膜覆盖静置10分钟,需要叠三次,擀三次,每次静置10分钟
8/10. 擀好的酥皮分成长方形,再切成小三角形,三个角分别抹上蛋液,起粘合作用,
9/10. 放上提前做好的奶黄馅
10/10. 成型,饧40分钟左右,发酵1倍大小就可以