西式炸鱼排

1/12. 草鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。

2/12. 把鱼片成大片。

3/12. 片好的鱼片。

4/12. 切成瓦块形小段。

5/12. 葱切段，姜切片。

6/12. 放料酒。

7/12. 放盐、葱姜、胡椒粉、蛋清、味精腌制入味。

8/12. 备淀粉、吉士粉，各一半。

9/12. 将淀粉、吉士粉搅拌均匀（不放水），形成脆皮粉，为鱼排两面拍上脆皮粉。

10/12. 坐锅入油，烧至5成热时，放入鱼排，炸制。

11/12. 炸制过程中翻几次身，均匀炸制。