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常见鱼肚的营养价值有哪些 鱼肚应该怎么吃

导读:黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。

一、常见的鱼肚种类

1、泡发鱼肚:

(1)油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。

(2)水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味并使鱼肚泄掉。

2、花胶鱼肚:

花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔,也称黄花胶或筒肚,因加工方法不同而名称各异,如体形较小且薄的称吊片;更小更薄的称黄片;数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶;加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚,质量较好;春季加工的则称大水肚或热水肚,品质稍差。

二、鱼肚的食用方法

1、鸡蓉烩鱼肚:

主料:水发鱼肚450克配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋。

调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量。

制作步骤:将水发鱼肚改刀备用。鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。

 2、芙蓉鱼肚:

主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克,火腿10克,油菜心50克。

调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉3克,大葱5克,姜2克。

制作步骤:鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;熟火腿切末;油菜心洗净后焯水;鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;鱼肚用奶汤焯一下捞出;油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右。

三、鱼肚具有怎样的功效

鱼胶又称鱼肚,它不是鱼的胃,而是某些鱼类的鳔经脱水干制而成,因其富含胶质,故称为鱼胶、花胶,别名为鱼白、鱼泡。鱼胶富含胶原蛋白,胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里,与弹性蛋白,以及多糖蛋白相互交织,形成网状结构,有一定的机械强度,是承托人体曲线的物质基础。此外,鱼肚内富含丰富的胶原蛋白,其次,还有一定的胶原蛋白的生物活性,它参与细胞的迁移、分化,使皮肤、骨骼和血管等,保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲,鱼胶是补充胶原蛋白,保持,或者是恢复皮肤弹性的良好选择。在食疗方面,中医学认为,鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精,可以用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等一系列的疾病;鱼胶具有补气血、养容颜之功效,可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者;鱼胶可助人体消除疲劳,对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。

四、鱼肚的食疗价值

1、洋参瘦肉鱼胶汤:

【材料】鱼胶20克,洋参适量,瘦肉100克。

【做法】材料洗净,将洋参与鱼胶一同放入炖锅中炖,炖好之前半个小时,加入瘦肉再炖半个小时,加入调料即可。

【功效】可安神益智,补元气,养胃健脾之功效。

2、鱼胶枸杞子

【材料】鱼胶20克,枸杞子10克,粳米100克,桔子饼(切丝)适量,白糖适量。

【做法】将上述材料洗净放入炖锅中,加水600ml,调自动挡烧至沸腾,待米开花,汤稠时,停火焖5分钟加入白糖即可。

【功效】养胃健脾,滋阴补肾,益精明目,预防腰酸酸软,缓解压力

 3、排骨鱼胶汤:

【材料】排骨200克,鱼胶20克,山药25克。

【做法】将材料洗净之后放入炖锅中,加入500ml左右水,炖4个小时调入精盐即可。

【功效】可补血补气,养颜美容,强化脾胃五脏,增强抵抗力和肠胃吸收能力。

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