牛膝盖骨的功效_营养价值_食用禁忌_适用人群_选购技巧

牛膝盖骨的功效

壮骨，抑癌抗瘤

牛膝盖骨的营养价值

牛膝盖骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate)，甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate)，泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

牛膝盖骨的食用禁忌

(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；

(2)内热盛者禁忌食用；

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品；

(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用；

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；

(7)不宜与牛膝、仙茅同用；

(8)服氨茶碱时禁忌食用。

牛膝盖骨的适用人群

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，阳虚体质，瘀血体质

牛膝盖骨的选购技巧

骨大，白色软骨多，硬脆，味微为佳。