100例经典炒菜_经典小炒100款图片_炒菜的做法大全

21、西红柿炒鸡蛋

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主料：西红柿4个、鸡蛋4个
辅料：香葱两根、大蒜1瓣、盐适量、食用油适量、白糖适量
步骤：
1、材料准备
2、材料洗净准备
3、西红柿切块
4、将鸡蛋加少许盐打成蛋液
5、香葱切沫
6、锅内油热后下蛋液滑炒
7、盛出装盘
8、锅内再倒入适量油，加入蒜沫爆香
9、接着下西红柿块翻炒
10、炒至西红柿变软时，加入炒好的鸡蛋
11、加适量盐与白糖翻炒均匀
12、最后撒上香葱即可关火

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22、金银满仓松仁玉米

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主料：玉米粒400克、松子60克、牛奶30克、白糖15克、香葱10克、枸杞子10克、青豆80克
辅料：装饰黄瓜1根、盐少许、橄榄油适量
步骤：
1、将速冻玉米粒和青豆粒解冻清洗干净。
2、剥好松子仁、洗净枸杞备用。
3、大火将煎锅烧热，撒入松子仁，调小火炒至表面略带金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。 另起锅倒入橄榄油。
4、爆香小葱，再倒入玉米粒翻炒。
5、倒入青豆继续翻炒，放入盐调味。
6、加糖炒化，再倒入牛奶。
7、放入枸杞松仁，待牛奶快收干汤汁时，再倒入松子仁炒匀出锅。
8、这个做装饰黄瓜必须提前做好，黄瓜洗净沥水去蒂。
9、切成两个9厘米左右的圆柱形。
10、10、在4厘米处从左右两侧分别切去一部分留在桶把，再把中间部分去掉。
11、11、桶下部分内部也挖空，把蒂按上去就成功了。

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23、麻辣小龙虾

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主料：小龙虾一斤、白芷5克
辅料：干辣椒段30克、花椒15克、麻椒15克、白酒10克、葱20克、姜20克、大蒜1头、糖蒜2头、砂仁5粒、香叶2片、冰糖15克、盐适量
步骤：
1、准备好调料。花椒和麻椒各15克，干辣椒段30克。其它调料配好放在一个碗里备用。大蒜和糖蒜要剁碎。
2、洗干净的小龙虾。
3、用手捏住小龙小的背部，大拇指和食指紧紧的捏住它的两条钳子，这样就不会被夹到。
4、掐断龙虾尾部中间的地方，轻轻一拉，虾线就出来了。
5、锅里放200毫升油。
6、小火慢炸花椒和麻椒，炸出香味来。
7、炸出花椒和麻椒的香味后放入干辣椒段。小火翻炒1分钟。
8、放入糖蒜、大蒜、葱姜、香叶、砂仁、冰糖、盐。
9、小火翻炒调料2分钟。
10、放入小龙虾翻炒。
11、炒至每个小龙虾都发红时放入10克白酒翻炒2分钟。
12、加少许水盖上锅盖焖20分钟，中间不时要翻炒一下。出锅前再放少许大蒜末翻炒1分钟即可出锅。
13、停不下的诱惑！

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24、木樨炒荞麦猫耳朵

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主料：荞麦面粉150克、小麦面粉50克、清水120毫升
辅料：盐2克、水发黑木耳80克、五花白肉片80克、鲜味菇120克、鸡蛋2枚、胡萝卜片30克、青椒片40克、一品鲜酱油20克、蚝油20克、精盐2克、味精1克、白胡椒粉1克、绍酒10克、葱段15克、姜10克
步骤：
1、把面粉和荞麦粉混合，里面放少许盐拌匀。
2、然后用温水和成面团。
3、面团和好后松弛10分钟。
4、把松弛好的面团搓成粗细直径在1.5厘米左右的长形条。
5、然后揪成小面剂子，再把面剂子逐一用拇指指尖在案板上或掌心里按捻搓成猫耳状面片即可。
6、猫耳便初步制作完成。
7、锅中放少许油，先把五花白肉下锅煸炒出油。
8、把肉煸透后取出备用。
9、用锅中底油把鸡蛋炒熟盛出备用。
10、锅中放少许底油爆香葱段和姜末。
11、然后倒入煸好的五花肉片、蘑菇和木耳进行煸炒。
12、把蘑菇木耳炒透后烹入绍酒炒匀。
13、然后再烹入酱油炒匀。
14、最后再放入适量蚝油炒匀。
15、把材料炒匀后倒入配料青椒片和胡萝卜片。
16、再撒少许盐、胡椒粉和味精做最后的调味，调好味炒匀后备用。
17、把汤锅水烧开下入猫耳面。
18、当煮到猫儿面浮出水面时点入适量的凉水。
19、当再次煮开时便可把猫儿面捞出。
20、把捞出的猫耳面倒入炒好的木樨配料锅中。
21、再把事先炒熟的鸡蛋倒入锅中，用旺火翻炒均匀。
22、当把猫儿面炒匀汤汁收净后便可出锅码盘。

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25、港式炒粿条

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主料：米粉200克、栗粉75克、色拉油25克、肉丝200克、干虾米20克、红萝卜75克、韭菜75克、色拉油适量
辅料：盐3克、水500克、干香菇2朵、豉油适量、香菇粉适量、胡椒粉适量、葱油适量、炸葱末适量
步骤：
1、米粉200g中加入栗粉75g拌匀。
2、放3g盐再次拌匀。
3、在粉中加入水。
4、用打蛋器搅拌均匀（别用筷子，筷子搅拌不够均匀）。
5、将不粘锅预热，锅中刷上一点点油。
6、一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。
7、转动锅，让液体流动均匀。
8、液体滚动均匀后将有洞的地方填补好，中小火盖上锅盖焖1分钟。
9、1分钟后揭开锅盖，均匀在表面刷上油。
10、滚动卷起来拿出。（刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起）
11、做好的可以放在旁边稍微凉一下，不要那么烫。
12、没那么烫的时候就可以切了，按照你喜欢的粗细切条（温度不能太凉，比手暖一些最好）。
13、切好的贵刁放一边备用。
14、在锅中放一点油小火烧热。
15、将虾米放入煸香。
16、放入香菇煸炒。
17、有香味后放入肉丝。
18、用筷子快速打散肉丝。
19、放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来（看红萝卜旁边的油色判断，透明的油色会变红）。
20、放入部分韭菜煸炒，直到韭菜香味出来（留一些最后放）。
21、最后放入部分芽菜，芽菜不耐热，所以最后放才可以保持脆度（留一些芽菜最后放）。
22、不断翻炒锅中配料，使其均匀受热，不一定非要抛锅才可以均匀受热，只要不断快速翻炒即可。
23、放入适量豉油，也可以放蠔油（在这里要说明一下，豉油最好是广东豉油，香港豉油，因为其他地方的豉油死咸，如果你放的是其他地方的豉油，建议放一点糖中和咸味）
24、放入香菇粉调味。
25、倒入水，再放入胡椒粉拨散。
26、倒入贵刁，用筷子轻轻拨散。
27、不要用坚硬的东西铲，那样易断，用筷子轻轻搅动即可。
28、将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。
29、最后放入葱油和炸葱末（葱油，炸葱末做法很简单，详见我的港式皮蛋瘦肉粥），还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味，筷子搅匀之后，等待收汁即可。
30、收汁后，将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK（不要用筷子挑，或者用勺舀，这样就可以从始自终都不会断）。

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