100例经典炒菜菜名_100例经典炒菜菜单_炒菜大全家常菜菜谱
21、三杯鸡翅中
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主料：鸡翅中12到15只、米酒6大勺
辅料：大蒜15瓣、香葱1根、姜片10片、红尖椒1个、九层塔1大把、酱油3大勺、黄冰糖1.5大勺、香油2大勺、色拉油适量
步骤：
1、原料图。
2、鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；水沸腾后，立即捞出，控干水分；
3、起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；
5、下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；
6、加入米酒，翻炒均匀；
7、加入酱油，翻炒均匀；
8、加入冰糖，翻炒均匀；
9、待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；
10、打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11、收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；
12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢；
13、立即放上剩余的九层塔；
14、“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。
22、蛋包饭
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主料：剩米饭适量、鸡蛋适量
辅料：胡萝卜适量、香菇适量、黄瓜适量、盐适量
步骤：
1、剩米饭，香菇，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋。（还可以添加各种海鲜，火腿之类，随意）
2、鸡蛋在碗中，加一点点盐打散（加盐能使蛋白懈掉，这样做出的蛋饼会比较平滑，而且不容易断）
3、炒锅先倒入一点点油，加热后用刷子刷一遍，将多余的油倒出来。
4、将锅离火，先将蛋液倒入锅中，然后端着锅子在离火10CM以上慢慢晃动，使蛋液形成一个圆，锅子离火一定的距离会延长蛋液凝固的时间，让你有时间将蛋液晃成一个圆。
5、待蛋液晃成一个较均匀的圆后，再移动锅子在火上加热，移动锅子是为了使蛋饼加热均匀，不要着急翻，待蛋饼周边慢慢翘起时，将蛋饼提起轻轻翻过来，关火就可以了。
6、做好的蛋饼取出放在平盘里备用。
7、炒锅另加少许油，加入胡萝卜，香菇丁炒香炒软。
8、后倒入米饭，加盐，翻炒，
9、米饭炒好后，倒入黄瓜丁翻匀，关火。
10、炒好的米饭盛出在蛋饼上，包起，
11、淋番茄酱和沙拉酱即可。
12、鲜香味美的蛋包饭就做好了。
23、花朵蛋炒饭
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主料：米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜三分之一根
辅料：香葱适量、青椒半个、洋葱适量、盐适量、植物油适量、胡椒粉适量
步骤：
1、把洋葱、青椒、胡萝卜切成小丁，香葱切成小葱花。
2、取一个较大的碗，打入两颗鸡蛋，放入适量盐打散。
3、把米饭倒进去，搅拌均匀，使每一粒米充分裹上一层蛋液。
4、锅里倒入适量植物油，油热后倒进浸过蛋液的米饭，用中小火不停的翻炒，直到米粒松散开来。
5、倒入除葱花以外的其他配菜，继续不停的翻炒。
6、放入盐和胡椒粉调味，将调味品翻炒均匀。
7、临出锅前放入葱花，拌炒均匀。
8、炒好的米饭盛出备用。
9、用勺子将蛋炒饭装进花朵模具中，稍微压紧实一些。
10、将花朵模具倒扣进盘中，即可脱模。
11、花朵中间的花蕊部分用胡萝卜或南瓜装饰。
12、用另一款花朵模具做的造型。
13、合集~
24、宫保鸡丁
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主料：鸡大腿肉300克、花生米100克
辅料：大葱一根、食用油适量、盐适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、红辣椒适量、淀粉适量
步骤：
1、备好鸡大腿肉和蒜 姜 葱 辣椒
2、电饼铛预热，花生米放里烤熟
3、花生米烤好备用
4、鸡肉切成1.5-2厘米的小丁
5、切好的鸡丁用鸡蛋清淀粉和料酒腌制十分钟
6、切好葱段，辣椒，和姜蒜
7、另备碗，加入适量清水，清水里加适量淀粉，白糖，醋，生抽，料酒，盐 拌匀备用
8、坐锅烧油
9、油热后下鸡丁煸炒至颜色变白即盛出
10、锅内留油，下葱，姜，蒜，辣椒炒香
11、下鸡丁煸炒均匀
12、把刚才兑好的料汁倒入大火收汁
13、最后加入花生米炒匀即可出锅
25、香辣手撕包菜
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主料：卷心菜300克
辅料：尖椒3个、食用油25毫升、葱适量、姜适量、大蒜适量、味精适量、生抽15毫升、盐2克
步骤：
1、卷心菜洗净。
2、用手掰成小块。
3、尖椒洗净切片。
4、葱、姜、蒜切碎。
5、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。
6、放入卷心菜翻炒。
7、放入生抽、盐翻炒。
8、放入尖椒翻炒片刻，添加味精调味即可。
9、盛入盘中，即可享用。
