豆腐

[性味]性凉，味甘。[功效]益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。[宜食]适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；皮最宜老人；适宜饮酒之时食用，因为含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏作用。《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食，则渐渐调妥。”[忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食，因中含嘌呤较多；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。忌与菠菜一同食用。服用西药四环素时忌食，其原因是用石膏做的里含有钙，用盐卤做的含有镁，四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用，生成金属络合物，影响四环素在体内的吸收，使四环素降低抗菌效力。[按语]中所含的蛋白质其营养成分很丰富，人体所必需的八种氨基酸都有，且消化吸收率高达92％-96％。的另一个特点，是只含蛋白质，不含胆固醇，这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加，有预防老年性痴呆的作用。豆制品除、皮之外，还有干、百叶(又名千张)、乳、脑、臭腐乳等，前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：“，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶，有腐干，皆为菜肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。”