蛙肉 （附：哈士蟆油）

[俗名]哈士蟆、田鸡、林蛙。[性味]性凉，味咸。[功效]补虚益精，养肺滋肾。[宜食]适宜身体虚弱，营养不良，气血不足，低蛋白血症者食用；适宜精力不足，虚劳咳嗽，产后无乳及神经裹弱者食用；适宜肝硬化腹水，脚气病浮肿，体虚水肿之人食用；也适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症，脂肪肝，糖尿病患者食用。《本草蒙筌》：“田鸡，惧食调疳瘦，补虚损，尤宜产妇。”[忌食]脾虚便泻和痰湿或外感初起咳嗽者忌食。《四川中药志》：“痰湿咳嗽及便溏者忌用。”《随息居饮食谱》：“孕妇最忌。”[按语]据分析，每100克青蛙肉中，含蛋白质11．9克，脂肪0.9克，碳水化合物0．2克，钙22毫克，磷159毫克，铁1.3毫克等。雌性林蛙的干燥输卵管名哈士蟆油，又称田鸡油，性平，味甘咸。民间用作强壮剂，大部分为蛋白质，又含维生素A、维生素B、维生索c及多种激素。中医认为，它有良好的补肾益精，润肺养阴作用，尤其适宜病后、产后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗不止，神经衰弱者服食。《中药大辞典》中认为：“外感初起及纳少便溏者慎服。”应当指出的是，田间普遍见到的青蛙，属农业保护动物，禁止捕食。