扁豆

[俗名]白。[性味]性平，味甘。[功效]健脾，益气，化湿，消暑。[宜食]适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食，白有一定的抗癌功效。《药品化义》：“，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。”[忌食]白切忌生食，亦忌半生半熟吃，因为白中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3—4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。腹胀之人忌吃。南北朝·陶弘景：“患寒热病者不可食。”《食疗本草》：“患冷气人勿食。”《随息居饮食谱》：“患疟者忌之。”《本草求真》：“多食壅滞，不可不知。”[按语]的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，衣的维生素B含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。白宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。现代医学研究表明，中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃，有一定的辅助食疗功效。