生津润燥除秋燥 盘点猪肚的食疗功效

秋季气候干燥，容易引起人体的多种不适，其中最为常见的就是皮肤干燥、喉咙干燥。因此，秋季养生要选择既能增强机体抵抗力，又能生津润燥的食物，秋季吃猪肚，就可以有效地缓解以上症状。

猪肚的营养价值与保健功效

猪肚即猪胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足，气虚下陷等症的食疗。

中医认为，猪肚味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用，可治小儿消瘦，脾虚少食。

猪肚的食用方法指南

猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤，其做法都能保存猪肚的营养成分，可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。

挑选猪肚要有方法，新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足猪肚的清洗也很关键，将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，不停地翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉即可。

【保健菜谱】

香辣肚丝

主料：猪肚适量。

配料：红辣椒1个、青辣椒1个。

调料：大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。

做法：1、大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒洗净切丝;

2、烧开水，把猪肚焯一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂;

3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮;

4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝;

5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。

功效：补虚健脾、滋阴润燥。

油爆双脆

主料：猪肚头、鸡胗各适量。

配料：葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。

做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀;

2、另取一只小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用;

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，迅速炒散，倒入漏勺沥油。4、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

功效：适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鲜莲子百合煲猪肚

主料：猪肚一副。

配料：鲜百合、鲜莲子各适量。

调料：胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。

做法：1、把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把猪肚洗干净并切成条，葱切段、姜切片备用;

2、将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的砂锅里，武火煮开，改文火炖30分钟，

3、将百合放入锅中煮30分钟，加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅食用。

功效：润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。

【烹饪小妙招】

猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

在洗猪肚的时候可以先放点盐和醋，然后搅拌均匀，放置五分钟，再放点面粉，搅拌均匀，再放置五分钟，然后反复揉搓猪肚，最后用清水洗干净，此时猪肚又干净又没有异味。