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宫廷鸡

( gōng tíng jī )
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简介宫廷鸡原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带,以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中,其邻近地区,如海淀、清河等也有一定数量的分布。据民间相沿传说,宫廷鸡这一品种在清朝中期即已出现,距今已有近300余年的历史。 七十年代,北京兴办工厂化养鸡,大量引进外国专门化鸡种,地方鸡种受到严重的冲击。生产性能较低的宫廷鸡数量锐减,面临杂化和濒于灭绝的境地。

宫廷鸡功效:添髓、补精美容益气助阳气、暖小肠、止泄精、疗五劳、治劳劣、益五脏补虚损健脾胃活血脉强筋骨调月经止白带补益五脏补虚健胃强筋壮骨活血通络、补虚填精、温中益气、补精填髓
宫廷鸡用于:尿频泄泻头晕心悸消渴水肿遗精耳聋耳鸣脾胃病、虚劳瘦弱、中虚食少、月经不调产后乳少、小便数频、产后羸虚、病后虚汗
宫廷鸡禁忌:感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
宫廷鸡适宜:一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

宫廷鸡的食疗价值

味甘、酸、碱、平、无毒、补益五脏、疗五劳、治劳劣、添髓、补精、助阳气、暖小肠、止泄精、益颜色(美容)、补产后羸虚,病后虚汗、治尿频及脾胃病、噎食(食道癌)等。

宫廷鸡的食用禁忌

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

宫廷鸡的适宜人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

宫廷鸡的选购技巧

鸡肉是家中做菜常用的原料,但我们都知道,屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡,并将肉鸡风干冒充柴鸡。几乎每年都有类似事件曝光。那么面对市场上真假难分的鸡,我们又怎么去选择呢?

1、不买农贸市场来路不明的死鸡

“我现在不敢买鸡肉,尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比,鸡肉更加“危险”。

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

2、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡,可以通过刀口辨别如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。

3、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

4、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

5、看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。

可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。

6、买活鸡,别挑肉太多的。

挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡

挑选鸡肉如何辨别是否鲜活?

1、生鸡肉注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

2、烧鸡鸡的眼睛如果半睁半闭,即可判断不是病鸡,因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡,因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。

鸡肉有些部位要慎吃!

1、鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,肉质肥嫩,很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的地方,由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物质,但不能分解,因此毒素都会沉淀在臀尖内。

2、鸡皮脂肪较多,胆固醇较高,污染物含量也较高。尤其是经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体有较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

3、鸡脖这个部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺体却相对集中,会存有一些毒素和饲料中的激素。偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。

4、鸡内脏鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物,有害物质可能会在此残留。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒,而肾脏与有害物质排泄有关。因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高,可适量食用。

宫廷鸡

营养成分 每100克

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  • 摄入167千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路44分钟
  • 跑步21分钟

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【材料】老母鸡(油鸡)1只,姜片少许,水适量,盐适量,枸杞适量,红枣适量,香葱(也可不加)适量

【做法】1老母鸡一只,最好选用上好的北京油鸡。2备好材料。3清洗并处理鸡。4剪掉鸡爪的指甲。5清洗后的鸡。(因油鸡本身新鲜,不用浸泡)6整只放入深锅里7姜切片,备红枣和枸杞。8香葱切末。9枸杞、红枣不加也可以。10锅里填入水。11水量大概没过鸡身。12放入姜片,大火煮沸13撇到浮沫。(浮沫很少,几乎没有)14加入红枣、枸杞。15盖上盖,小火慢炖3.5小时。16煮好的鸡汤。17鸡肉软嫩。18盛入碗中,加少量盐调味,撒香葱末装饰即可。

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