简介大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头莱加工而成的。
| 腌大头菜别名： | 芜菁、白芥、黄芥、芥辣、香大头、诸葛菜、芥菜疙瘩。 |
| 腌大头菜功效： | 宣肺豁痰、温中利气 |
| 腌大头菜用于： | 便秘、寒腹痛、寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷、耳目失聪、牙龈肿烂 |
| 腌大头菜适宜： | 一般人均适宜。 |
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查看步骤图>>【材料】二刀坐墩（后腿肉）500克，青蒜苗200克，腌大头菜40克，二荆条辣椒2个，老姜3片，大蒜2瓣，豆豉20粒，大葱1段，啤县豆瓣25克，花椒20粒，生抽1勺，味极鲜酱油1勺，鸡精适量，甜酱少许，料酒适量
【做法】1铁锅烧很烫，肉放锅里烙，把肉皮烙糊2烙好的肉放热水盆中泡软，用刀刮去糊皮，直至肉皮金黄，洗净，放入开水锅中，加姜2片，花椒5粒，大葱1段，料酒少许3煮肉的时间，把姜切丝，蒜切片，腌大头菜切丝，蒜苗切节，二荆条辣椒切斜节下炒锅中干煸至微糊，豆豉，豆瓣，花椒备齐。4肉煮30分钟后，起锅，放凉水中冰冷，捞起用厨房纸擦干水分，切薄片（3毫米厚）。5铁锅烧热下切好的回锅肉片，加花椒，顺着锅边喷入料酒，肉片爆炒出油，至肉变微黄起灯盏窝（肉片翘起呈浅碗状）。6逼去多余的油，把肉片推向一边，油里下豆豉，姜丝，蒜片，炒香，下啤县豆瓣，炒出红油，翻炒均匀后，下腌大头菜丝，煸好的二荆条辣椒，翻炒3分钟。下生抽，味极鲜酱油，甜酱，鸡精，翻炒均匀。7下青蒜苗炒熟，起锅装盘即成
