黑咖啡

【材料】手指饼干用料适量，细砂糖30克，细砂糖20克，低筋粉60克，鸡蛋2个，提拉米苏用料适量，淡奶油120克，水60克，蛋黄3个，细砂糖60克，吉利丁片2片（10）克，咖啡酒50克，黑咖啡液150克，奶油奶酪200克，淡奶油50克，装饰适量，防潮糖粉适量，防潮可可粉适量

【做法】1提前把手指饼干的材料准备好2蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里，先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾的干性发泡状态3蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热4先用手动打蛋器检查蛋白状态，如果状态跟之前没有变化就可以用，如果有变得粗糙点，就需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状，再弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀，筛入低筋面粉，从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑5装入裱花袋6直接裱花袋剪口挤，挤出长条7烤箱中层170度烤20分钟左右8烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模9现在开始做提拉米苏部分，吉利丁泡冷水至软化10一部分细砂糖加水中小火煮沸11利用煮糖水的时间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白12煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了13隔水融化吉利丁片14吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀15用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至顺滑16蛋黄糊倒一半进奶油奶酪里混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有颗粒，再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀17淡奶油打发至出现纹路就行，再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就好18把黑咖啡和咖啡酒拌匀19手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用，20放入六寸活底模具里，第一层要铺满21然后再倒入芝士糊，重复两次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个小时22成品图23挖一口，满满的幸福感